macaron

Chef pâtissier, Villefranchois d'origine et de cœur Sébastien s’est spécialisé dans des macarons pour le moins originaux, dont les gourmets se pourlèchent les babines.

Lui qui, après le lycée hôtelier de Souillac, pianota ses gammes chez Ducasse à Monaco, ou encore à l'Amphytrion chez Delpech, chez Comte, Rosta, Baux et autres chefs étoilés vous donnera les secrets du macaron « né au XVIe siècle », les dents rencontrent d'abord le premier aspect craquant de la coque… vient ensuite le moelleux et, pour finir, la fraîcheur de la garniture au parfum délicat. 

Les saveurs se mêlent et s'emmêlent. Les couleurs frappent.

Là, devant un bleu flash, le chef raconte sa réduction de curaçao avec au cœur une mousse passion, banane, mangue. 

C'est beau et c'est bon. 

Du classique à l'exotique, Sébastien Baye marie les notes et les arômes.